山西面食（尊龙凯时官方网站一）山西面食文化

　　尊龙凯时官方网站h3b1、五谷杂粮/b/h3h3br/h3h3 独特地域形成盛产五谷杂粮。山西地处内陆高原山区，大小旱灾多易发生，有谓十年九旱。山西除汾河两岸外，大都为山区，尊龙凯时官方网站适宜耐旱五谷生长。（《周礼·职方》“豫州、并州宜五种”）。/h3div 取材于当地所产小麦、玉米、高粱、谷子等杂粮，限定了饮食向着面食文化模式发展。而面食文化模式促进了农业种植向杂粮种植发展。将各种杂粮制作成各种不同面食，是山西人的发明。/divdivbbr/b/divdivb 2、品种繁多/b/divdivbr/divdiv 集主食、副食于一碗之内，边吃边添加，各随其便。忙时稠、闲时稀，也很节约，并不断在人们的努力探索之下花样百出，形成了有别于其它地区的特殊的面食文化。/divdiv 山西任何一个地区的百姓，特别是农家妇女，都能做一手漂亮的面食。把单调繁琐的家务，变成了诗化的劳动，或劳动的诗化。尊龙凯时官方网站《河东备录》曰：“并（指并州）代（指代州）人苦于嗜面。”可见，古时并州面食是民间的家常便饭，不然绝不会“苦于嗜面”。正由于有了广泛的群众性，才产生了精美无比的制作技术和品种，以致形成了独特的面食文化。/divdivbbr/b/divdivb 3、山西商人面食情结/b/divdivbr/divdiv 山西曾经是中国商业的中心，由行商到坐商，由封闭式经营到联合的垄断性经营，由纯坐商发展到专事金融的票号，是山西人的聪明才智。而经商漂泊和成功的享受更让商家形成自己独特的饮食风俗。以面为主食达到了精益求精的程度。山西商人的饮食习惯对山西面食文化的形成也起了有力的促进作用。/divdivbbr/b/divdivb 4、山西面食源远流长/b/divdivbr/divdiv 山西是中华民族主要发源地之一，舜耕历山，禹凿龙门，后稷稼穑，都出自山西。沁水下川文化遗址其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，已有两万年历史，开了面食文化的先声。/divdiv 面食加工出现在汉代之前，也已有2000多年的历史。/divdiv 面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。宋代开始，面食有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。在明代，面食的制作就已经很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，尊龙凯时官方网站对山西面食大加赞赏。历朝历代的演变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。/div