尊龙凯时大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不了解面食文化。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
中国的面食文化博大精深，几千年来哺育了中国人。它创造了丰富而独特的中国文化；它贯穿了中华文明的整个发展过程。但是，有多少人知道呢？在如此艰难的现代化潮流中，它该何去何从？中国的面食文化博大精深，几千年来哺育了中国人。它
中国的面食文化博大精深，几千年来哺育了中国人。它创造了丰富而独特的中国文化；它贯穿了中华文明的整个发展过程。但是，有多少人知道呢？在如此艰难的现代化潮流中，它该何去何从？
中国的面食文化博大精深，几千年来哺育了中国人。它创造了丰富而独特的中国文化；它贯穿了中华文明的整个发展过程。但是，有多少人知道呢？在如此艰难的现代化潮流中，它该何去何从？
2008中国山西国际面食文化节9月在太原隆重开幕。对于中国的老百姓来说，这无疑是一场吊足胃口的盛宴，而对于中国来说，这也是展示中国饮食文化的绝佳机会，也是展示中国几千年后面食文化的最佳平台。那么，中国的面食文化是怎样的呢？接下来，让我们进入中国的面食文化。
面食是指主要由面粉制成的食物。全世界有不同种类的面食。在中国，主要有面条、馒头、千层面、面饼、饺子、馒头等。在西方，有面包、各种烤饼等。，而且种类繁多。
面食，由面食制成的食品的总称。面食，对中国人来说，是一种普通的食物。尤其是在中国北方，几乎没有一天没有面食。面条、糕点、馒头是北方的日常主食。在中国南方，面食主要作为小吃存在，比如月饼。
从烹饪方法上，面食可分为蒸、煮、煎、烤、炸、炖。一般做面食有三个步骤:第一，搅拌混合。二是发酵成型。第三是烘焙。
面食，对中国人来说，是一种普通的食物。尤其是在中国北方，几乎没有一天没有面食。面条、糕点、馒头是北方的日常主食。在中国南方，面食主要作为小吃存在，比如月饼。
在宇宙中一颗广阔的蓝色星球上，古老的黄河从北方34度转向南方，穿过地面长达19英里。一万年前，中华民族和世界面食文明从这里开始。
一个名叫沈的原始人类部落首领为了整个部落的生存来到了这里。他开始在今天陕西高平的丁洋山上种植草本植物，最后生产出可供食用的麻、粟、黍和豆类。他第一次把人类从“啃肉、吃草”变成了粮食。后来，丁洋成为中国古代封建王朝定居黄金的地方。
星星变了，人类进入了后设备时代。周朝始祖嵇康出生在山西汾水流域。纪在观察了四季五谷生长的情况后，发现了地区春播、秋收、冬储的种植规律，担任族长，教人耕种庄稼，把人类从采集时代带入了晨耕文明。史称后稷“崇平地，德配天”，被皇帝奉为五谷之神。
在帝尧统治时期，谷物和树木一起烹饪和食用，著名的美丽的霍利记住了这个古代皇帝的勤奋。谷粒落到顶壁上就碎了，下雨就成了水。姚舍不得放弃，所以他将它收藏在清朝和之后。尊龙凯时雨后骄阳似火，青石板上的山谷会干枯发黄，散发出一种奇怪的香味。姚很会嚼东西。于是叫老百姓用石头碾粮食，用水、树、大人铺在青石板上，烧柴火，用石板的热量烤着吃。这是中国第一个蛋糕。从此，石头做饭的时代从姚开始，终于拉开了人类面食的序幕。
唐朝时期，意大利著名旅行家凯尔波罗两次来到山西，将山西面食带回意大利。从此，山西面食流传到世界各地，意大利人引以为豪的面食也一定程度上受到了中国面食文化的影响。与中国隔海相望的日本，自古以来一直在学习中国的各种文化。当然，日本丰富的面食文化也离不开中国这个老师的影响。
时至今日，面食种类繁多。在山西，一般家庭主妇都能做出几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，令人目不暇接，达到了百种百味的境界。
孩子，蘸尖，荞麦面，莜面，烤面，醪糟，杂粮馒头，猫耳朵，炸糕。陕西面食:有油泼面、陕西拉面、杂酱面、手工面、熟面、肉夹馍、硬面馒头。江苏面食:有无锡排骨面，苏州炸鳝面，双蒸面筋盖面，无锡小笼包，酒酿丸子。四川面食:有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、肉末面、锅盔。东北面食:有韩式冷面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅饼。河南面食:有刀削面、砂锅烩面、杂烩面、刀削面。广东面食:有广东云吞面、义面、煎饺。
1.2根据各地特色食品的特点，可分为:前、侧、上、下、左、右。他们的招牌面有兰州拉面、山东农家面、福建炒面、乌龙面鱼饵丝、潮州菜糖醋面和陕西刀削面。
山西复杂的地理环境和巨大的气候差异造成了粮食生产和饮食习惯的差异。一般南方以小麦为主；谷子、玉米、高粱和其他杂粮是中国中部和东南部的主要作物。莜麦、荞麦和大豆是北方的主要作物。特定的自然条件和传统农业为山西面食提供了物质基础。山西以谷类品种制成的面食种类繁多，即使在以面食为主的北方也是独一无二的，取材广泛，花样繁多，方法巧妙，吃法各异。
山西人比较注重做饭菜，花样多，品种全，饮食丰富多样。即使是老生常谈，也非常注重烹饪技巧，擅长粗粮精加工和面粉大米精加工。人们常吃的面食有五六十种，令人眼花缭乱。尤其是杂粮面食，堪称山西面食。4.1.3面食具有独特的结构
山西的面食结构很独特。长期以来，山西面食没有明显的主食和副食之分，重数量轻质量，区域经济基础是形成这一事实的原因之一。还有一个原因是山西干旱多雨，气温低，不适合种菜。除了少数品种，吃蔬菜已经成为一种奢侈。因此，在普通人的饮食习惯中，蔬菜和米饭或汤和米饭的组合成为人们的主要选择。比如山西北部的“古雷”，晋中的“博兰子”，山西东南部的“鹤子饭”，都是这几个品种。如今，虽然人们的生活有所改善，但由于传统饮食习俗的影响，一些地区的人们仍然不可避免地吃一些传统食物。
据现有资料，山西面食品种繁多，多达一千多种(郭，2003)。蒸、炸、煮、煎、烤等手段一应俱全，由此形成的面食种类令人眼花缭乱。蒸面、水煮面、油炸面、油炸面、菜米面等等都有。只是普通农民日常的面食，如果刻意追求，可以做一个月的面食并不重。不同材料制成的面团，在农妇手中，通过擀、切、拨、抿、揉、压、搓、漏、拉等方式，涂上不同的浇头。，使其神奇地变化成不同姿势、色香味俱佳的面条。
山西面食有三个讲究:一是配料，二是菜肴，三是小配料。淋上炸酱，卤制，蘸食，煲汤等。菜品很多，比如山珍海味，地方菜等。可以随意决定。小料每个季节都不一样，各种口味都有，酸甜苦辣咸。除了风味特别的山西醋，还有辣椒油、芝麻酱、绿豆芽、韭菜等。
山西人喜欢面食，尤其是汤。这个习惯由来已久。山西大部分地区常年干旱多风，百姓“日出而作，日落而息”，赤身裸体。所谓“面朝黄土，向天抛八瓣汗珠”的辛苦，很少有喝水、喝茶的条件，晚饭时以汤为辅。另外，山西人以前很少吃蔬菜，全靠盐和醋。他们的口味明显偏向，生理上需要大量的水，形成了喜欢喝汤的习俗。山西民间有这样一种说法；“先喝汤，后半辈子就不会受伤了。”吃完热干面再喝面汤是山西居民最突出的饮食习惯。
山西民间爱吃盐醋的习惯，历史悠久，地域广泛。与当地的水土特点、自然气候以及大多数人以杂粮为主的生活状况有直接关系。山西民间的人在吃饭时使用大量的醋，这种饮食习惯是众所周知的。山西的“水硬”，即强碱性，再加上山西人以杂粮为主，不易消化，需要醋来中和，帮助消化。醋有很高的营养价值和一定的治疗作用。
山西人在日常饮食中也使用大量的盐。民间有句话叫“咸咸不咸，无盐不香”。民间有句话叫“口才缺钱，五味调和缺盐。”人们非常重视盐。山西民间喜欢吃重口味的食物，这也表现在配菜上。在普通的农民餐桌上，经常会有一两个泡菜或酸菜与米饭一起食用。一家四口人一顿饭吃一两个泡菜或者五六个腌黄瓜是很常见的。酸菜要整盆拌着吃，作为“浇头”，有的地方甚至把它和米饭合在一起，这是一种特殊的饮食习俗。以前冬春季节没有新鲜蔬菜，没有保鲜的手段。泡菜和酸菜都是用来吃饭的。各种咸菜、酸菜几乎是山西人常年的必需品。
除了盐和醋，人们总是把大葱、韭菜、辣椒、大蒜、辣椒甚至生姜作为必不可少的配菜和烹饪调味品。
古人一般一日两餐，即晨食(亦称钱)和晨食(亦称香)，符合古代“日出而作，日落而息”的工作制度和当时食物来源不足的情况。山西很多地区至今还保持着这个习惯。但由于地域和季节不同，也有差异。山西北部居民历来遵循“夏秋三日食，冬春两日食”的传统习惯。《山西通志》有“冬春吃，一日两餐”的记载，大概就是这个习惯。只有夏秋两季，因为农忙，才改成三餐。农忙季节，很多农村习惯送饭到田里，或者在田里休息时拿干粮吃，民间俗称“打峰”或“抗饥”。一些农村地区在温暖的夏秋季节有在街上吃饭的习惯。森一弘人端着碗饭走出院门，或蹲在门口，或走到街上在盘子上或大树下打滚，聊天吃饭。趣闻和笑话，父母的缺点都可以交流。在寒冷的季节，农民在炕上，小腿上吃饭，长辈在中间，孩子坐在两边，媳妇坐在一边，方便盛米加菜。全家人熙熙攘攘。
在书香门第，用餐又是另一番景象:无论春夏秋冬，一年三餐都可以吃，吃的时候不能上街。全家围坐，老少有序。男女有别，各就各位，不能违法。用餐时，严格遵守“管住嘴”的古训，不要把米饭和面条扔在桌子上。
大商大贾，仆从界限很严，用餐又是另一个规矩。男女分开吃饭，一般不会和别人合餐。男仆端上盘子和碗，女仆侍候他们。酒后上菜有规矩，先荤后素，先咸后甜，吃完有汤，先上什么再上什么，甚至连菜放在哪里都有规矩。仆人，仆人们摆好锅碗瓢盆，多吃些清淡的饭菜，或蹲着吃，或趴在地上吃。
刀削面是山西人日常喜爱的面食，以其独特的风味闻名海内外。刀削面是用刀削出来的，因此得名。用刀切开的面叶厚度适中，边缘较薄。锋利的边缘，形状像柳叶；很软但不粘。越嚼越香。在喜欢面食的人当中很受欢迎。它与北京的打卤面、山东的逸夫面、河南的烤鱼面、四川的担担面并称为五大面食产品，享有很高的声誉。刀削面是山西人日常最爱吃的面食。因其风味独特而享誉海内外，因此成为山西的代名词。有句顺口溜说“一片叶子掉进锅里，一片叶子飘起来，一片叶子出平面。”银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
刀削面是山西省最具代表性的面条，堪称天下第一，已有上百年的历史。传说元朝是蒙古鞑靼人入侵中原后建立的。为了防止“汉人”造反，把每家每户的金属全部没收，并规定十户轮流用菜刀切菜做饭，用完后还给鞑靼人保管。有一天中午，一个老婆婆做了棍子、高粱面和面团，让老大爷拿刀。结果刀被别人抢走了，老人只好退回去。离开鞑靼城门的时候，他的脚被一块薄薄的铁片碰了一下，他捡起来抱在怀里。回家后，锅煮了，一家人等着刀削面。可是，刀没拿回来，老人急得转过身来，突然想起怀里的铁皮，就拿出来说，用这个铁皮砍吧！我老婆看到铁皮又薄又软，就嘟囔着，这么软的东西怎么削面？老人生气地说，“切”没有动。“剁”这个词提醒了我的妻子。她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿着铁片，站在开水锅旁“剁”面条。一片一片的片儿掉进锅里，煮熟，捞出来放在碗里，浇上卤汁让老头先吃。一边吃，老人一边说:“很好，很好。以后不用拿菜刀去削面了。”此事一传十，十传百，传遍晋中。至今在晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，男女都会刮胡子。后来“凤阳”由统一中国、建立明朝的朱元璋皇帝创建。这种“削面”在社会摊贩中流传，经过多次改革，演变成了现在的刀削面。刀削面软硬兼施，软硬兼施，无论是腌制、油炸还是凉拌，都别有风味，尤其是加了一点山西老陈醋。
做法:刀削面对和面有严格的技术要求，水粉比例准确。一般一斤面粉加三两水混合，然后揉成面团。然后盖上湿布，再揉搓半个小时，直到揉搓均匀，柔软光滑。如果揉面不好，切的时候很容易粘刀断条。刀削面的妙妙在刀具方面做得很好。刀，一般不用菜刀，要用专用弯刀切。操作时，左手握住揉好的面团，右手拿刀，手腕保持锋利，平用力，用力均匀。面对汤锅时，刮、刮、刮，尊龙凯时刀削面叶儿像流星捉月，在空划出一条弧形白线，面落入汤锅，汤滚了过来。
中国的反面真的很深情。当然，这种偏好也融入了面条的可塑性和中国人的智慧。生日吃拉面，长寿。吃“大年初一”，取年之意；开学第一天，孩子要吃“牢记火候”，希望自己有更有学问的头脑？这些面食不再仅仅是充饥的食物，而是一种充满情感和哲学意蕴的“精神食粮”。在这里，我将介绍长寿面的起源和意义。人们有生日吃长寿面的习俗。这个习俗起源于西汉，这个习俗还伴随着一个有趣的故事。
相传汉武帝相信鬼神和相面术。有一天和大臣们聊天，谈到人的寿命时，汉武帝说:《诗经》上说，人如果在最长之列，寿命就很长。如果它们有一英寸长，它们可以活到100岁。”坐在汉武帝旁边的大臣东方朔听后大笑起来。众大臣百思不得其解，尊龙凯时责怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说:“我不是在笑陛下，而是在笑彭祖。人活百岁，长一寸，彭祖活八百岁，其人长八寸。他的脸有多长？”大家听了都笑了。看起来是不可能长寿的，但是你可以想一个灵活的方式来表达你希望长寿的愿望。面意为“面意为面对面”，所以人们用长面来祝福长寿。渐渐地，这种做法演变成了生日吃面条的习惯，被称为“长寿面”。
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