尊龙凯时官方网站关于面食文化

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用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和 一定要用六必居的干黄酱和 一定要用六必居的干黄酱和 天园酱园的甜面酱小火慢熬， 天园酱园的甜面酱小火慢熬， 天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。 肉要选肥瘦相间的五花肉。 肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富， 菜码非常丰富， 菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、 必不可少的有黄瓜、 必不可少的有黄瓜、 心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或 心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或 心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或 手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。 手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。 手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。 关于 关于 关于 吃面， 吃面， 吃面，老北京话有个词 老北京话有个词 老北京话有个词-- ，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。 意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是 与之相对的是 与之相对的是―― ―过过 水儿水儿 水儿ǁǁ ，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃 ，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃―― ―过水儿 过水儿 过水儿ǁǁ 山西是面食之乡，面食种类繁多，历史悠久，有据可考的就已有山西是面食之乡，面食种类繁多，历史悠久，有据可考的就已有 山西是面食之乡，面食种类繁多，历史悠久，有据可考的就已有 2000 2000 2000 多年的历史了。其 多年的历史了。其 多年的历史了。其 中，尤以刀削面最为有名，它起源于 中，尤以刀削面最为有名，它起源于 中，尤以刀削面最为有名，它起源于12 12 12 世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化， 世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化， 世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化， 与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热 与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热 与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热 干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓 干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓 干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓―― 山东伊府面山东伊府面 山东伊府面是我国著名的一种面条，流行于中原伊府面的制作颇为考究。制作时，选用精 是我国著名的一种面条，流行于中原伊府面的制作颇为考究。制作时，选用精 是我国著名的一种面条，流行于中原伊府面的制作颇为考究。制作时，选用精 面粉一斤，鲜蛋 面粉一斤，鲜蛋 面粉一斤，鲜蛋44 个划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起个划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起 个划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起 晾干， 晾干， 晾干，再投入油锅炸至金黄色， 再投入油锅炸至金黄色， 再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。 即成酥脆坚挺的鸡蛋面。 即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低， 因其含水量很低， 因其含水量很低，可以保存较长时 可以保存较长时 可以保存较长时 间而不变质，随时取用，极为方便。间而不变质，随时取用，极为方便。 间而不变质，随时取用，极为方便。 四川担担面为全国名面食之一，四川担担面为全国名面食之一， 四川担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。 是四川的独特风味。 是四川的独特风味。担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩 担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩 担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩 挑着担子吆喝叫卖的一种面食，始创于 挑着担子吆喝叫卖的一种面食，始创于 挑着担子吆喝叫卖的一种面食，始创于 1841 1841 1841 年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。 年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。 年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。 热干面是湖北武汉的传统小吃之一，热干面是湖北武汉的传统小吃之一， 热干面是湖北武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、 面条需经过水煮、 面条需经过水煮、过冷河和过油的工序， 过冷河和过油的工序， 过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻 再淋上用芝麻 再淋上用芝麻 酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食 酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食 酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食 欲大增。 欲大增。 欲大增。 2020 20 世纪 世纪 世纪30 30 30 年代初期， 年代初期， 年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩， 汉口长堤街有个名叫李包的食贩， 汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。 在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。 在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。 有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案 有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，尊龙凯时官方网站晾在案 有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案 板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用 板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用 板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。尊龙凯时官方网站李包见状，无可奈何，只好将面条用 油拌匀重新晾放。第二天早上， 油拌匀重新晾放。第二天早上， 油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫， 李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫， 李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗， 捞起沥干入碗， 捞起沥干入碗，然后 然后 然后 加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他 加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他 加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他 卖的是什么面，他脱口而出，说是 卖的是什么面，他脱口而出，说是 卖的是什么面，他脱口而出，说是 热干面 热干面 热干面 。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还 。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还 。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还 有不少人向他拜师学艺。 有不少人向他拜师学艺。 有不少人向他拜师学艺。