尊龙凯时官方网站家住北京通州的小伙刘洋,经常会去小区对面的兰州拉面店吃上一碗12元的面条,他觉得性价比很高。而生活在上海的孟霞,在家附近购物中心吃上一碗陈香贵兰州拉面,价格在30元左右。
近日,连锁牛肉面品牌陈香贵兰州牛肉面(下称“陈香贵”)被传“一碗30元的网红面馆卖不动了”“大批关店”。对此,陈香贵12月14日发布声明函对此否认。此外,陈香贵还于近日开放加盟,投资预算至少100万元起步,一度引发热议。
被推到聚光灯下的陈香贵,因扩张需要高额资金,选址在购物中心意味着更高的成本,而当前餐饮消费的高性价比才是主流需求。
对此,餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋接受《华夏时报》记者采访时认为,当前大的消费环境发生了变化,30元一碗面对很多消费者而言可能会有压力。“因为他们会跟街头其他兰州拉面做对比,一对比就会觉得贵。为了能卖出高的价格,对品牌选址方面做出了要求,比如要走进商场,在商场人流量比较大的地方还是有空间的,如果开在非商场类的其他地方,消费者就不一定能接受。这也从另一方面说明问题,选址的局限性会限制其规模,对公司进一步扩张产生影响。”
尤其是2020年年底尊龙凯时,马记永、陈香贵、张拉拉等“兰州系”新晋品牌,赋予了兰州牛肉面几分新意。
与开在街旁的普通兰州拉面不同,陈香贵选址主要在购物中心,门店主打原木色,以鲜亮明快的门店风格树起了拉面界的新形象。
新形象需要更多的成本来支撑,陈香贵的客单价也高于普通的兰州拉面品牌。窄门餐眼数据显示,陈香贵的客单价为32.78元。
近日,陈香贵被流传“一碗30元的网红面馆卖不动了”。30元一碗的面条价格贵吗?
对此,文志宏也表示,定价与餐饮品牌定位有关。“从大众的认知来讲,兰州拉面满大街都是,一碗拉面也就十几块钱,贵一点的也就20几块钱,而陈香贵卖到30几块钱,就会有人觉得比较贵尊龙凯时。但每个品牌的价格跟它自身定位有较大关系。陈香贵虽然是基于兰州拉面,但它比较偏向于塑造时尚风格。另外,就选址而言,陈香贵通常都是选择购物中心,环境和消费人群的层次都会稍微高一点,在这种情况下,可能其定价也会高一些。”
被反映面条贵的除了陈香贵,还有另外一家知名品牌和府捞面。在资本的热捧之下,和府捞面开了几百家店,在被市场反应价格贵的同时,公司一直都不盈利。今年,和府捞面选择降价,以此来拉近与消费者的距离。
陈香贵会否降价尚未可知,但此前陈香贵CMO李杨在一次公开演讲中就发表过关于产品价格的观点,她表示,价格战是相对的,和餐饮的淡季、旺季也有着不小的关联。“今年餐饮行业的价格战让人很焦虑,有时候我自己也在想,陈香贵要不要也降到9.9元价格带。但经过冷静思考后发现,这不算一个明智的决定。”“品牌需要重视的是同等价格带的竞争,而不是不断地做价格的下探。”
在文志宏看来,一碗拉面如何给自己定价,其实背后反映的是定位的问题,不管定价多少,核心在于要给目标顾客带来价值感,贵要有贵的道理。另外,定价策略要能够支撑其门店盈利。如果定价过高以至于顾客都不愿意来,或者吃了一次不愿意来吃第二次,那么可能门店产品价格再高其客流也会少,如此,可能门店盈利也会面临问题,因此,定价策略要支持门店盈利,这个很重要。
除了价格尊龙凯时,陈香贵还被传“大批关店”。对此,陈香贵的声明函显示,公司2023年1月至11月营业收入同比去年增长62%。截至2023年11月,陈香贵今年已经新开门店72家,加上12月计划开业13家,全年新增门店达到85家。
不过今年确实有10家门店关闭,陈香贵解释称,均因合同到期或经营考量,不存在有关消息声称的“大批关店”情况。
将时间线拉长来看,陈香贵CEO姜军对媒体透露称,截至今年12月31日,陈香贵的门店数会达到255家。这一数字与2022年8月的237家相比,相当于近一年半的时间里,陈香贵门店数量仅增加了2家。
对此,连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏认为,一个餐饮品牌如果发展速度较慢,可能存在几方面原因:一是企业可能缺资金,没有钱开店,这种情况似乎对于陈香贵而言不是最主要原因,因为其背后有资本支持,当然也不排除资金已消耗的可能性;二是可能此前开的直营店盈利能力不够强,因此对于开新店比较谨慎,如果门店不盈利,店开得越多面临的压力挑战会越大;三是在一定程度上与疫情有关。四是不缺资金,同时此前的门店盈利,但组织能力跟不上,也会影响到门店扩张速度。
扩张失速,和资本不无关系。陈香贵在前几年是一个比较火爆的拉面品牌,备受资本热捧,但最近两年资本对拉面赛道的热度冷却了很多。
值得注意的是,近日陈香贵开发了加盟,之前一直坚持直营。对此,文志宏认为,如今陈香贵也开放加盟,这可能是比较合适的选择。
汪洪栋对此持类似观点。他对本报记者表示,相对加盟模式而言,直营模式扩张缓慢,资金压力较大。在当下的环境下,陈香贵们想要像过去一样拿到资本的钱,已经比较困难;所以,开放加盟的目的一是为了缓解资金压力,二是为了扩张规模。带来的影响是可能在扩张速度方面会有所加快。
但他同时提醒,开放加盟首先要注意对加盟商的筛选与管理,加盟模式在食品安全等方面的隐患较大,更适合一些比较轻的模式,比如茶饮、小吃等;相比较而言,陈香贵这种模式更重(但比火锅正餐之类的要轻),出现问题的概率也更大,挑战也更大。其次要注意模式的标准化,需要努力做到加盟店与直营店的一致性,不能因为是加盟店就降低标准,否则可能会伤害到品牌。
文志宏则认为,开放加盟后,如何能够帮助让加盟商能挣到钱是第一个核心问题,第二个核心的问题是在于,总部对加盟商加盟店如何能够在品质、食品安全、服务、品牌形象等方方面面进行有效管控,如果没有有效管控,就有可能失控。因此,在文志宏看来,加盟与直营各有利弊。加盟可以快速扩张,但同时也要能够掌握对加盟的运作技巧和方法,而且有相应的支持和管控系统。
在汪洪栋看来,陈香贵们发展缓慢的主要问题还是在价格以及模式方面。这两年行业内一些主打性价比的品牌受到消费者欢迎与追捧,因为性价比优势迎合了当下市场的消费趋势。反观陈香贵等兰州牛肉面品牌,不仅没有让消费者感受到性价比,反而因为价格备受吐槽。
“这可能就是最大的问题点。”汪洪栋认为,对于一个餐饮品牌,如果要追求门店的规模,定价就要有优势;如果要追求高的定价,规模就会受到限制。所以,如何在规模与定价之间做出权衡,就需要这些企业思考。
文志宏则认为,首先是要找准自身的定位。因为面条本身就是一个大众特别喜欢的餐饮业态和品类,机会和空间很大,但是如何让这样一个有广大群众基础的餐饮品类发扬光大,做成一个又大又强的餐饮连锁品牌,首要的是有一个很清晰的定位,到底是走中高端路线选址在购物中心,还是走大众化路线选址以社区为主。
其次是要形成好的单店盈利模型,即门店如何能够盈利。这是未来做大做强很重要的基石。对于面条产品,如何能够形成很好的盈利,其背后除了面条这个主导产品的组合之外,可能还需要组合其他相关菜品等产品,形成有吸引力的产品结构,一方面能够满足顾客的需求,另外又能支撑门店盈利。在这方面,面条类餐饮企业要去下足够的功夫。
还要做好经营管理方面的基本功,一个成功的餐饮连锁品牌,要有一套完善的运营管理系统,来支撑它的赋值、扩张和发展。
“企业也要及时针对市场发展的变化做出调整,以迎合消费者的趋势,不能一直用同一套产品、同样的模型,可以适当做出一些调整。”汪洪栋补充说。
此外,针对品牌的加盟问题,汪洪栋建议,想要吸引创业者,就要尽量降低投资成本,如果单店投资成本过高(超过百万)可能就会劝退很多创业者,因为这加大了投资风险。还要严格筛选加盟商,选择好的加盟商(比如大的超级加盟商),对于拓展市场会极有帮助。