尊龙凯时面食，作为山具魅力的味道标志，有着悠久的历史和文化底蕴，筠宝厨房今天带您走进山西，去品味三晋大地上最具特色的美食。
山西是华夏文明重要的发祥地，早在春秋战国时期就有关于烹饪的历史记载了，三晋大地上的美食文化博大精深，仅仅通过一次旅行，也许只能看到冰山一角，所以对山西菜的口味特点，做一个初步了解，就显得尤为重要了，我们先在本地找了一家比较有特色的山西菜餐馆，这家餐馆主要以烹制太原菜为特色，太原菜是山西菜系里晋中派的代表，它兼具各派之长，制作考究，口味上以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂香嫩，重色重味的特点。
而要说到山西人最爱的口味，就不得不提老陈醋的酸香，太原名菜过油肉，就是酸味入菜的典型代表，所谓过油，其实就是把腌制好的里脊肉片，在5成热的猪油里划几秒钟，为的是锁住肉片中的汁水。
制作这道菜，最具山区特色的步骤就是要爆炒中烹入老抽醋，醋烹看似简单，实则烹入陈醋的时机和用量都很讲究，要想让烹制出来的过油肉，闻起来有醋意，但吃起来咸鲜适口，则需要多年的经验才能做到。
完成了对山西菜的初步体验，我们正式踏上了山西味道的行程，作为江南地区的人，第1次踏上黄土高坡，眼前的一切充满了新鲜，尤其是这里的农家生活，这是我第1次来山西，这里是山西的黄坡村，这里是一个非常古老的村落，可以看到这里所有的建筑都保存得非常好，还是保留了几百年前的样子，所以来到这里，寻找山西最传统的美食，肯定是非常会有很大的收获的。
黄坡村，山西腹地最古老的村落之一，这里不仅有着历史悠久的居民建筑，很多传统面食的制作也依然保留着几千年前的样子，一进村就看到一群妇女，正在给糜子去皮，长得酷似小米，在现如今的华夏大地上，这种用碾子来给谷物脱壳的工艺已经不多见了，但黄坡村的村民，却还在沿用这种做法，被碾子反复碾压的糜子又叫黍，因为耐旱这种作物，一度是黄土高原上的人们，最主要的食物来源之一。
据考证，山西一带的糜子，距今已有8000多年的历史，糜子做成米饭，口感略差，所以当地人更喜欢把它加工成面粉。然后做成油糕，油糕是山西人过时过节最常吃的食物，糜子是制作油糕的主要原料，最后做成的油糕好不好吃，就取决于糜子面的品质，所以整个制作油糕过程，最重要的就是处理糜子，碾完糜子后，用簸箕将碎壳筛掉，这时金黄色的糜子米就出现了，脱壳的工具可以由人力完成。
但接下来这磨米的工作，就必须要用牲畜来进行了，这是因为磨米用的石磨，转动起来摩擦力很大，光靠人力是拉不动的。
制作油糕的糜子面越细腻越好，所以糜子要在石磨上反复研磨，最后又用筛子过滤掉粗杂质，真正意义上的糜子面才终于出现。
不过这还只是制作油膏的第1步，接下来还有很多工序，用温开水和糜子面，边倒边搅拌，看见没有干面了，就可以下手揉面了，刚刚磨出来的糜子面，颜色鲜亮，富有韧性，不过这个和制作软糯的油糕，还有距离。
为了让糜子面成为最合适的食材，接下来的处理同样重要，稍稍加一些温水，将面打湿，然后放在蒸屉上蒸10分钟，就能达到最为合适的软弱程度。红豆大枣做成馅儿，追求的就是代表幸福的甜蜜味道，在我国很多地方，传统的年糕制作中都能看到这种组合的馅料，东北的粘豆包就是如此，在山西的民俗里，这种油糕要在农历23就开始制作，一直要吃到正月15，制作山西的油糕，讲究炸出来的时候，外表一定要起泡，尊龙凯时要想做到这一点就需要技巧。首先油温不能太高，达到5-6层就可以了，放进油锅的油糕一定要在锅的正中间，完成浸入油中，最重要的就是要炸制过程中，还要让油糕在漏勺上反复的滚动，这样才能受热均匀，油膏表面，冒出的泡泡，也才最漂亮。一款卖相普通，但制作却很讲究的油糕，让我们对山西博大精深的面食文化，有了初步了解。山西地处多山少川的内陆丘陵地带，蔬菜品种比较少，没有丰富的副食产品，所以主妇们只能在主食上变换花样，久而久之就形成了这里独特的面食文化。山西人会做面食，做得好做得巧，做出了花样，所以那会儿有很多人都会说，尊龙凯时山西就是中国及至世界的面食之根，面食在山西不仅是餐桌上的一道美味，它也是老百姓浓浓的一种记忆，更是一种仪式感。山西的主妇们，凭借家庭中的普通物件，就能做出非常漂亮的花馍，每到过节的时候，他们都会约在一起，为各家各户制作花馍，在今天的山西，花馍已经不单单是一种食物，还被赋予了更为重要的祝福意味，造型各异的花馍，就是一件件精美的艺术品. 在山西不同造型的花馍代表着不同的寓意，也会用在不同的场合，这是山西人约定俗成的传统，没有经过专业训练的妇女们，他们制作花馍的手艺都是从长辈那里学来的，所有的配料都来自当地的物产，核桃，大枣，这些最常见的农产品，都在画模的照片中，起到非常重要的点缀作用。古人用智慧创造出来的味道，经由千百年的酝酿而传承至今，成为最具历史厚重感的东方韵味，这是岁月留给华夏子孙，最宝贵的财富，更是让每个中国人为之自豪的幸福滋味。尊龙凯时