尊龙凯时有句老话说“世界的面食在中国，中国的面食在山西。面食文化弥漫在山西的每一个角落，流淌在每一个山西人的血液里。”
不管你对山西的印象是什么，在山西人自己看来，能准确表达山西人风骨的标签，其实还是那碗山西面。
面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。
又称“拔鱼儿”，小麦面粉中倒入水，将面调成如涂墙的泥巴状，放置20分钟后用专门的一套工具，一个平板，一根棍拨出如蚯蚓状的面到锅中，尊龙凯时官方网站是一种做法简单但味道好吃的面食，适合胃口好的年轻人吃，但是大部分上了年纪的山西老人也非常喜欢吃。
山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，尊龙凯时官方网站放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。
龙须面是发源自太原的，很多南方的面食在龙须面上都有雏形。尊龙凯时官方网站上等的龙须面要强调长、细、源源不断，更关键的是，需要用高汤煮好，不要太多的卤汁，一片青菜，一点葱花就好。
又称抿曲，豆面粉中倒入水，调成稀糊状，用专门的一套工具，带窟窿的平板架在锅上，光滑的小平板把面推压到锅中，做成羊肉汤面是最具有味道的面食，老少皆宜吃，虽然吃起来不费劲，但是豆面做的，不是好消化。小孩们不爱吃豆面。
又称蘸尖尖，是一种以各种蔬菜蘸面上面糊煮熟， 食用时蘸上西红柿酱和醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳， 先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。
莜面栲栳，传统面食，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。