尊龙凯时谢邀，经常有人问我怎么和面的问题，在这里详细答一下吧，每个人的方法不同，我习惯这样，我家饺子皮的和面，需要面粉，鸡蛋，盐，水
经常看到有人说面粉和水的比例什么的，我觉得不需要看比例，我的方法小白也可以做到。
1.鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破。
3.一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合，注意一定要一点一点加，不断停下来搅拌充分，注意检查不要加多水，慢慢混合成这的絮状，这样可以尽量避免水加过量尊龙凯时官方网站。
4.转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合，结合成这样，宁愿干一点，也不能过量，因为饺子皮硬的好。
5.都成了絮状以后，就可以开始揉面，用力，注意水宁少不多，看我的拳头印记，哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。
6.揉一会，可以判断水和面粉的量，面团应该压起来稍微比较费力才是，本人男，爱好武术，力气比较大，我的感觉是较为费力，所以小姑娘的话应该更费力那个感觉，如果觉得比较软，或面团粘手，可以撒一点面粉进去，一点一点加，加一点揉进去再加。
7.如果是水少，面粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一点一点加，把手沾湿就行了！手掌蘸水后继续揉面，这样加水，不然很容易加多！
8.一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反复揉，家里有男人的都要用上，没有男人的，嗯可以请我去 ，用拳用掌，全身力气压，揉的越用力，面团越劲道！
10.半小时后，可以继续再揉一会，越来越光滑了，醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密，面团变得更有韧劲。醒的时间越长越好，一两个小时都可以的，醒面的过程中可以隔半小时揉一次，会越来越光滑，大约这样就行啦。
这是醒好了，用手指按一按，判断一下硬度，醒面过后会软一点，所以和面越硬越好。
14.我家的馅，我喜欢芹菜猪肉或香菜猪肉，或韭菜猪肉，不用加葱，我用瘦肉加橄榄油和芝麻油进去代替肥肉，如果你不介意肥肉，那更香。
16.我包的饺子，我是用手挤的，速度快，我一个下午能包一两百个，样子没那么好看，小姑娘可以尝试各种造型。
好啦，和面就是这样，我还顺便秀了一下我家冬至的饺子，祝吃货节日快乐。如果需要发面，那应该在第3步加水的时候加入融进酵母的水就好。发面可以不放鸡蛋和盐更松软尊龙凯时官方网站。
软面不只是要活的软这么简单，这里的软还要筋，我的经验是和成正常软硬的面团，放在那慢慢醒面，如果就着急吃，面里加一些盐。
怕误导没有做过饭的同学，放少许盐就好。千万不可像我的一个朋友，请教过我后，放了一大勺盐尊龙凯时官方网站，结果还说上了我的当，害的她一大锅的饺子太咸。
可见传授经验看对象，对厨艺小白要手把手的教，如果实在拿不准，我们就遵循最老实的做法，早早和面，其余的交给时间。
如果嫌麻烦，可以直接买和面机，我家妈妈做了三十年的饺子，现在都买和面机了，因为太省事了。
好了，进入正题，特意询问妈妈获得如下攻略，如果想掌握和面技术掌握这6点就好啦：
准备500克的中筋面粉、往面粉里加入1.1克的盐，用筷子拌匀。加入240克的温水。这个水量要自己琢磨，根据你的面粉吸水性调整。保险起见，你可以从235克开始试验。水的温度以不烫手为宜。
用筷子或者图片中的刮刀搅拌成絮状。洗净双手，擦干水分，将面粉揉成团。只要手上的水是擦干了的，揉面的时候肯定是不会粘手的，揉1分半钟。揉好的面团是中等偏硬的。
垫子或者木板上撒撒上一些面粉，然后双手将面团拿起来转圈，将面团撑开得到像图片这样子的圆圈，然后用手分成四段，取出其中一段，用双手搓成如图一样的细条，抓一大把面粉撒在小剂子上，双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉。
拿出一个小剂子，用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁成图片的样子，左手拿剂子，右手拿擀面杖，左手稳住剂子的时候，右手就将擀面杖用力的推向剂子压一下。压了之后右手将擀面杖往回收，此时左手将剂子逆时针转动30度角左右。然后左手稳住剂子，右手将擀面杖推向剂子擀压。马上右手将擀面杖收回，左手将剂子逆时针转动。重复以上的动作，你就可以得到如图所示的饺子皮了。我一般重复10下就可以完成一张。
提供一下我家的做法，首先适量的面粉放在面盆里，然后来一大碗温水（用奶奶当年的说法就是这样和面比较活~），因为饺子皮需要硬一点的比较好用，所以加水时一定要一点一点加进去，然后趁着水少面多，揉成小个的硬面团。继续加水揉面团，当盆里还剩少量干的面粉时就停止加水了，这个时候就是全力揉面了，一定要用力，这样差不多10分钟后觉得不粘手了，比较光滑就可以了。之后盖上盖子之类的东西，醒着~~