浅谈河南面食文尊龙凯时官方网站化——二七班张紫涵26号

　　尊龙凯时h3说起河南的面食文化，要追溯到古丝绸之路时期，从西亚传入中国的小麦，刚开始并不受待见。直到东汉末年，曹操和吕布争夺兖州期间灾害不断，迫于生存，小麦才走进灾民的视野。加之战国时期发明的石转盘在汉代被应用，使小麦能够磨成面粉。于是，尊龙凯时官方网站小麦重获新生。可塑性极高的面粉，配水搓揉成团，便可以抻出形式各样的面条。这种神奇的变化，也激发了人们的想象力，也成就了黄河流域的各类面条。/h3 h3我们先来介绍一下从小麦收获后到变成面粉都经过了哪些工艺，小麦收获后，经过3个月以上的后熟期使小麦成分口感变好，经过工艺：/h3h3原粮→磁选→（筛选）初清筛→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛 ）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→保险筛→磁选→打包→变成面粉商品/h3 h3河南是中国的粮仓，多少年来这里都是小麦的主产区，因此河南人天然地对“面食”有着独特的情感。河南人经常吃面条和馒头，这不但是习惯问题，还和小麦品种有关。小麦面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，尊龙凯时官方网站一般分为三种基本类型：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。河南小麦大多属于中筋品种，最适合面条和馒头。有位美食家曾说，好吃的东西要在十岁以前吃。这样，可以让你的胃记得清，认得牢。正因如此，河南的面食文化才得以代代相传，生生不息。/h3 h3河南烩面是中原面食文化最具代表性的面食，在烹饪技法中，把主食和荤菜、素菜混在一起加水煮称为“烩”。因此，烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的美食。二指多宽的面条有着中原人的粗犷；碗中容纳粉条、海带丝、木耳等众多食材，又体现了中原人独有的包容性。一碗地道的河南烩面，总会勾起河南老乡的自豪和乡愁。郑州烩面、方城烩面、尉氏烩面……不同地域的河南人根据各自的口味偏好，调整烩面的口味。但唯一不变的是浓白的汤汁和筋软的面条，这也是记忆中家乡的味道。/h3 h3面食的制作，当然少不了发酵粉。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。/h3h3 /h3 h3在制作馒头的时候，一般都要加入一些发酵成分，人们最常食用的就是发酵粉，这样做出来的馒头更加松软，味道也会非常好，而且吃发酵馒头对健康是有利的，比如可以增加人体对钙的吸收，如果想要自己亲手用发酵粉蒸馒头的话，一定要记住下列这些方法和步骤。尊龙凯时官方网站/h3h3 用发酵粉蒸馒头的方法:/h3h3 一、面粉中的植酸会很大程度的影响钙的吸收，通过面粉发酵，酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中植酸，大大减少了植酸，增加钙吸收。如果制作馒头、花卷的时候，用牛奶或奶粉添加到面粉中，钙含量可以成倍增加，牛奶馒头非常适合老人、孩子和孕产妇等容易缺钙的人们食用。所以。经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高的多。/h3h3 二、酵母菌在发酵过程中，大量繁殖，会产生大量的维生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的维生素b12。维生素b12缺乏会导致贫血，摄入丰富的维生素b12，还可以预防高同性半胱氨酸血症，减少心血管疾病的发生，所以，用酵母发酵蒸馒头营养价值更高。/h3h3 三、用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样营养价值更高。/h3h3 四、蒸馒头、蒸包子是北方的家常饭，蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适宜的温度下使之发酵。然后加小苏打中和酸味，但是碱会破坏面粉中的复合维生素，降低馒头的营养价值。/h3