尊龙凯时官方网站山 东 伊 府 面 是我国著名的一种面条，流行于中原伊府面的制作颇为考究。制作时，选用精 面粉一斤，鲜蛋 4 个划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起 晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低，可以保存较长时
中国的面食文化博大精深，种类繁多，不过有资深的美食专家将这些进行整理，总结出了中 国五大面食，分别是山西刀削面，四川担担面，北京炸酱面，湖北热干面，山东伊府面。 面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间巳存记 载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家 发现的，他们在 2005 年 10 月 14 日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在 一处河漫滩沉积物地下 3 米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有 50 厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约 4000 年历史，使面条的历 史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲 面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”； 以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。 在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪 录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、 馎饦等。 “面条”一词直到宋朝才正式通用；“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、 温淘、素面、煎面……皆属“面条”；制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可 抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂 的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。 中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即现 今之冷面/过水凉面）。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。 这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“八 珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其实中 华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定，甚至各个地区均有其独特风味，如中国五大名面：四 川担担面、山东伊府面、北京炸酱面、山西刀削面及湖北热干面。加上中外文化交流与发展， 更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。 中华面驰名中外，对世界之面食文化 亦有深远影响。现今的日本拉面实于一九一二年由中国引入传统拉面制作技巧到横滨。
炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，营养丰富， 美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和 天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、 心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或 手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。 关于 吃面，老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过 水儿”，尊龙凯时官方网站是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。
山西是面食之乡，面食种类繁多，历史悠久，有据可考的就已有 2000 多年的历史了。其 中，尤以刀削面最为有名，它起源于 12 世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化， 与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热 干面、尊龙凯时官方网站四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面 食 之 王 ”。
四川担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩 挑着担子吆喝叫卖的一种面食，始创于 1841 年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
热干面是湖北武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻 酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、尊龙凯时官方网站酱汁香浓味美，让人食 欲大增。 20 世纪 30 年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。 有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案 板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用 油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后 加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他 卖的是什么面，他脱口而出，说是热干面。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还 有不少人向他拜师学艺。