尊龙凯时官方网站（依吃法分类，仅仅是一种思路，今后我可能会写写依其他分类标准进行分类的体系）
由于各地方言词汇差异较大，因此在文章的开始，懂面帝首先有必要先约定几个概念，以方便后文的叙述与对比：
浇头的本义应该是指浇在面上的东西（菜和肉），应该说后边的几个尊龙凯时官方网站，卤、汤、菜码、调味料，都是浇头的一部分，不过为了方便对比，本文对浇头的含义约定为“
”，如：排骨面里的排骨，丸子面里的丸子，鸡腿面里的鸡腿，牛肉面里的牛肉，雪菜肉丝面里的雪菜肉丝等。
指用来配色等的附加物，通常是水煮或烫熟的无味蔬菜，如北京炸酱面里的黄豆丁、萝卜丁，兰州牛肉面里的白萝卜片，南方汤面常用的青菜叶、黄豆芽等。
的各种调味料：油盐酱醋、味精尊龙凯时官方网站、花生酱、芝麻酱、辣椒、香菜、葱末蒜蓉、老干妈等。
注：烩面，指在菜汤或骨汤、高汤之中烩煮而成的面，因此并不是河南烩面的专有名词。
而且，由于很多商家出于对成本等考虑，很多的所谓河南烩面都简化了做法，已不再是真正的烩面（骨汤煮面），而是改成了浇汤面（面条清水煮，捞出后浇上事先烹制好的汤）。
本篇之所以将烩面单独列出，当然是因为烩面的制作流程与其他几种不同，同时也因为烩面类的面，本质上却并不是“面”，而是“汤”，是一种“带面条的汤”。
多数的浇汤面会另外搭配“浇头”，即，除了“面条”和“浇汤”以外的配菜，通常是单独烧制烹制的肉、蛋、菜等。
干拌面的思路类似于调凉菜，熟面直接加调料即可，简单粗暴。一般的各种凉面等，多数也可归为干拌面这类。
仔细排查了各地的常见面，可以归作浇卤面的却似乎再也列不出了，因为符合浓稠标准的“卤”，并不多。
或许有很多人会觉得，懂面帝所说的“浇汤面”和“浇卤面”，之间区别并不大，除了一个稠一个稀以外，那么，请容我来解释：
”。并且在大多数的时候，不同的浇汤面，所浇的汤其实是差不多，甚至完全一样的。例如，江南常见的面馆中都有大排面、爆鱼面、鸡爪面等不同的搭配，但它们通常会使用
，各是各的做法和味道，如太原街头饭摊常见的西红柿酱（卤），其中的汁是熬至浓稠的西红柿果肉，而肉末炸酱（卤），其中的汁多是勾过芡的炖肉汁。
的卤，因为浓稠会挂在面条上，所以卤不用专门去喝，基本上面吃完后，碗里也就没剩几滴卤了。
所以综上此段，浇汤面和浇卤面的差异实际上是蛮大的。另，懂面帝想对各位埋怨山西面食的卤“花样单调”、只有西红柿和肉酱两种”的小伙伴说：且不论山西面食是否“只有西红柿和肉酱两种”尊龙凯时官方网站，或许这个世界的真相是，出了山西，各地的面食可能并没有包含与山西的“卤”同等作用的东西。
说到这里，其实还有一种面（或者说一类面？），仍游离于上述分类的三界之外，那便是山西人（或者更细化些，晋中人）的主食——面饭。
山西人单独依照面本身的制法，来给面进行分类，分作削面、剔羹、拉面、擦羹、擀面、河捞、圪朵儿等很多种。当然理论上，每一种都可以用来制作烩面，也可以制作浇汤面、干拌面以及浇卤面，但对于晋中人的家常来说，作为主食吃才是常态。
南方小伙伴可简单直接地理解为代替大米饭、搭配炒菜吃，因此作为主食的面饭，无法对应安排到上边的分类之中。
如上，写到最后不知道该如何作结语了，so，有任何各种问题和意见，欢迎大家留言讨论，懂面帝在此谢过大家了！