尊龙凯时日前，和府捞面发布了一封名为“年中致和府家人的一封信”的内部信，信中表示，2023年上半年集团收入、新店数量均创出历史新高，单月营收连续上升，单日峰值连续刷新，三四线城市新店表现突出。同时还表示，集团财务指标稳健提升，半年实现扭亏为盈，保持了充足现金储备和盈余，可为下半年的发展保驾护航。此前，其创始人李学林还曾公开表示，和府捞面今年四五月的表现比一季度还要好尊龙凯时官方网站，从整个行业来看，这个表现是逆周期的。为此，记者试图联系和府捞面咨询相关数据，未获回应。
不过，不久前的7月22日，绝味食品在回复上交所问询函时提到了和府捞面的经营情况，公告显示，江苏和府餐饮管理有限公司2020至2022年的营收分别为11.07亿元、 17.32亿元、14.56亿元，归母净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元。对此尊龙凯时官方网站，绝味食品表示，近三年亏损主要系一方面该企业仍处于扩张期，为占领市场份额加大了营销费用支出；另一方面，近年来受各地管控影响，物流及原材料成本大幅增加。有餐饮界人士认为，和府捞面三年亏损超 7亿，要想在半年内扭亏为盈难度还是很大的，“整个餐饮业上半年同比增长也仅为21.4%。”
作为“元老级”的新中式面馆，和府捞面从诞生起便很擅长“讲故事”，也因此成为资本市场的“当红明星”。公开资料显示，和府捞面于2012年在南通成立，主打“休闲快餐”的品牌理念，以“书房里的养生面”为特色，在兰州拉面还只是街边小店的年代，和府捞面便开辟了新中式面馆这一餐饮新赛道，并一跃成为这一细分领域的领头羊。其更是公开表示，要以颠覆行业的打法在中式餐饮市场独树一帜，成为餐饮行业特立独行的“前行者”。
进入2023年尊龙凯时官方网站，和府捞面表示，要夯实数智化、标准化建设，领跑中式餐饮发展。其相关负责人称，和府捞面围绕着一碗面从食材、制作到端上餐桌的全过程，开发了能耗系统、温控系统、效期系统、溯源系统等数字化管理系统，实现对产品全生命周期的动态数据管理，构建起了一张高效节能、绿色安全的“数字标准管理网”。同时，和府捞面方面也表示，未来将深耕高铁、机场商业圈，借助交通枢纽加速扩张。
在美丽的故事包裹下，和府捞面一跃成为资本市场的“宠儿”，10年时间先后完成13轮融资，创造行业融资纪录。最近的一次发生在7月初，据企查查数据，和府捞面完成E轮及以后融资，领头机构为 CMC资本，跟投机构包含腾讯投资，融资金额8亿元人民币。有趣的是，2022年年初，有传闻称和府捞面计划赴境外上市，一时间引得资本闻风而动，但是时至今日仍无上市下文。
“和府捞面讲的故事恰恰是资本爱听的。”一位行业观察人士告诉记者，一方面，和府捞面将门店设在商场内，容易获取客流量和建设品牌知名度；另一方面，较高的单品价格，使得毛利空间巨大。“只要不断扩张，就能获得更多投资，哪怕一直亏损，这也是新中式面馆的普遍玩法。”然而，面对不景气的消费大环境和不断涌入的新玩家，这种击鼓传花式的投资游戏还能玩多久没人知道，绝味食品便曾在2020年和 2021年先后减持和府餐饮部分股权，套现1.6亿元。
和府捞面不仅会给资本讲故事，同样有着令人惊诧的雄心壮志。所有接近和府捞面的人都会被李学林“开出2万家店”的宏伟目标所震惊，有供应商透露，在和府捞面如皋总部，他亲眼见过一个2万家店的标志立在办公楼出入口。对此，无论是供应商还是内部员工，都不看好，有中层干部表示：“一个公司应该有长远的目标，但 2万家确实有些脱离实际了，除非我们能达到肯德基那种体量，但现在（门店数）也就完成了2%。”
除了“开出2万家店”的远景目标，李学林也常常为和府捞面定下短期目标。今年5月，和府捞面官方公众号“和style”披露，2023年和府捞面将通过600家直营门店服务全国消费者，不过在 2018年，李学林给2023年定的目标还是1000家直营门店。此外，在年初召开的内部大会上，李学林还宣布，到2025年实现总收入80亿元的目标。但在多位业内人士看来，两个目标都不切实际，“3年内营收要增长500%，对于一家成熟期的餐饮企业来讲完全不可能，同样，要在下半年再开 100多家门店，压力也很大。”
“如果加盟做不好的线家门店的目标，个人感觉不太可能。”和府捞面内部人士袁辉（化名）同样不看好这一目标。去年，李学林首次同意组建加盟部门，开发加盟店业务，但仅仅数月之后，该部门便被全部解散。目前官网仍有加盟咨询，其中单店加盟费4.88万元，预估投资在20万元以内，申请加盟人数为 103人。但袁辉透露：“最终加盟人数并不多，并且在一二线城市投资远不止这个数。”
在主业扩张受阻的同时，和府捞面也不断尝试孵化副品牌，包括“和府小面小酒”“和府火锅和她的面”“Pick Me”“阿兰家”“财神肉串”等等，但都收效甚微。以“和府小面小酒”为例，原计划2021年年底开50家门店，但目前仅在上海开出了 8家店，其中仅有4家仍在营业，部分门店已经改回和府捞面，有内部人士表示：“该品牌差不多要放弃了，可能会推出新品牌‘小面小串’。”
“第一次吃（和府捞面）是2015年在杭州旅游时，说实话还挺惊艳的，量大价格也不算贵。”泰兴消费者房哲此后几年都对和府捞面情有独钟，但提到近两年的和府捞面时不胜惋惜，“已经很久没吃了，现在是又贵还不干净。”在黑猫投诉平台上，记者发现近期关于和府捞面的投诉达86条，其中绝大多数都是投诉“菜品中吃出异物”。同样，在外卖平台上，关于和府捞面的差评也不在少数，除了吃出苍蝇、头发、指甲等异物外，还有消费者晒出了店铺直接将食品合格证放在面条里的图片。此外，企查查显示，近几年如皋市市场监督管理局开发区分局 4次对和府捞面做出监督处罚。
而对于更多的消费者来说，和府捞面“很贵”。线下走访中，记者发现在和府捞面点一碗面价格通常在40元左右，而在某些有“拉面刺客”之称的新中式面馆内，这一价格可以购买包含面、小食和饮料在内的套餐。“我发现他们还偷工减料，先是蔬菜越来越少，要自己单点，后面又把大碗换成中碗。”房哲说：“这么贵、这么少，还不安全，已经没有底线可言了。”
“对于一家以直营门店为主的餐饮品牌来说，频繁出现食品安全问题，表明其内部管理可能较为混乱。”一位餐饮品牌管理者告诉记者。有消息称，2022年一年之内，和府捞面便有10位高管离职，同时也有大批员工离开。“公司里基本是董事长一个人说了算，几乎什么都要管。”袁辉说，“去年的高管离职潮是因为外部环境不好，导致全员降薪，本来就不算高，很多人受不了就走了。”
有离职员工表示，公司待遇向来不高，只按最低工资标准缴纳社保，频繁降薪肯定无法接受。因为频繁的人员流动，导致和府捞面的部分部门一度陷入混乱之中，“很多业务刚推进一半就换了高管，新来的领导又可能180度大转弯，导致下面人无所适从。”袁辉吐槽道，“有些新领导既无威望，也不懂专业知识，只能每天拉着团队开会，做的决策也不可能落地实施。”尽管在内部信中，李学林依旧充满自信，表示“未来的和府一定会成为让国人骄傲的民族品牌”，但内忧外患的和府捞面仍然面临种种不确定。返回搜狐，查看更多