尊龙凯时官方网站更有甚者，相传过去在北京比 武，尊龙凯时官方网站一位民间能手，在光头上垫一块净 布，把面顶在头顶卜，双手持刀，左 右开弓，快削如飞，削出的面条片 片相挠，依次落入七、八步外的茶壶口 中，成为京华奇谈。
山西刀削面具有内虚、外筋、柔软、光滑、易消化等特点，加之随 到随 削，简易方便，是深得人们喜爱的食点。
把和成半流质的面团盛放在盘子里拍平均匀，一手执一铁筷，一手 转动 盘子，沿边剔面下锅，浇卤食之，是流行晋中、太原一带的名吃： “转盘剔 尖”。
刀拨面是把和好的面压成半公分左右厚度，切成五寸宽大片，尊龙凯时官方网站叠放 四、 五层，置锅过条案上，双手执对柄切刀，起刀拨面下锅，啪啪有 声，刀闪面 飞，甚为壮观。
除这些面条类的汤类食品外，还有很多各具特色、别有风味的手工 煮 食，如猫耳朵、小撅片、捻鱼、豆面流尖、拌汤、煮圪瘩。包馅煮食 有饺 子、馄饨等。这些又根据地方不同，或用白面、豆面，或用莜面、 红面、玉 米面，且又多与各种瓜菜同锅煮食，真是盛一碗饭，稀的、稠 的、脆的、绵 的什么都有，尊龙凯时官方网站丰富多样。再一种就是把面捞入碗中浇卤， 称为干搭面；也有 将煮出的面再卜油锅加菜、蛋、肉煎炒面食的，叫
看一次拉面可以说比吃上一顿还痛快。太原的宋国胜师傅拿三斤面 团在 案上轻揉数下，而后抖动双臂，左通右转，转眼间面条腾空飞舞、 似玉带乘 风，一分多钟时间拉伸十二扣，拉出细若银丝的四千零九十二 根面条，直惊 得人目瞪口呆，拍案叫绝。
拉面拉七扣为大拉面，九扣以上便为龙须面。在晋南一带民间人们 将和 好的面条分成一二两的小块，随时拉伸入锅，宽薄软筋，称为小扯 面。
西面食闻名于世，地方风味小吃更有盛誉，山西人爱吃醋则是人所 皆 知。山西人见面的第一句问候语便是“吃了”。
面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面、河捞面、柳 叶 面、撅片、抿面、切面等。山西的刀削面名扬海内外，与北京的打卤 面、山 东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面被誉为我国著名的五 大面食。削 面选用瓦形钢刀。只见大师傅们托起揉好的面团，站好优美 的姿势，刀舞间 面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、 又长。山西风陵渡饭 店有位李子元师傅的刀削面被誉为“燕钻窝、凤脱