尊龙凯时红的汤，白的面，汤汁有点浓稠，再加上青菜、黄豆芽、香菇，白色的大碗里嵌着红、黄、白、绿多种颜色，煞是清爽可爱。细品，汤里那浓浓的番茄的味道中竟还有点高汤的鲜香；面好劲道，香滑有力，在面的鲜香之中有汤的酸美，在汤的浓郁之中有面的清香。汤越喝越香，面越嚼越美，饭越吃越有味道。
别看就是个番茄煮的面，做起来可是不一般呀。关键一：每天都要用新鲜的番茄熬制成酱。关键二：要按照时间和面、醒面、揉面。但是如何保证面既筋道又柔韧呢？这就得掌握和面的时间、醒面的时间和频率了。面是需要反复揉的，必须得揉到用刀切，面的中间不仅没有气孔，而且要一层一层的才到家。那汤也是很有讲究的，得把用猪骨、鸡架熬成的高汤按一定的比例和着番茄酱放入锅内一起煮。
店里还有一种吃食，麻辣鸡翅。肉质比较香嫩，初品尊龙凯时官方网站，不辣也不怎么麻，可再品第二口尊龙凯时官方网站，这肉在香嫩之中就有微微的麻辣了，但不是很刺激的那种麻辣，而是香麻、香辣，香得过瘾。
合记烩面是用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，再反复揉搓，所以吃起来外滑内韧，口感极佳。合记的汤是选用上好的鲜羊肉，反复浸泡后下锅煮烂的，所以，汤中的肉软烂绵口。吃合记烩面，菜似乎是多余的，因为和面时，是要佐以鲜汤的，羊肉烩面佐羊肉汤，海鲜烩面佐海鲜汤，以此类推；下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄片入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条、千张皮丝、海带丝，可谓是菜、面、汤俱全了。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等，味道甭提多鲜美了。
赵荣光1901年生于长垣，14岁到河南开封同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光喜面食尊龙凯时官方网站，尤其对面条特别钟爱。据他的关门弟子王平和回忆，战争年代，饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，赵荣光发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使其面更筋，别有一番风味，成为店员们的一个主要伙食品种。后来，一些老顾客无意中发现店员吃的这种面很有特色，就要求饭店售卖。赵荣光由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，烩面的味道十分鲜美，逐渐成为该店的热卖品种，老板也把店名更改为“陕西牛羊肉烩面馆”，简称合记烩面馆。
放眼望去，锅里的面呈淡黄色，盘根错节的似莲花座般，静卧汤中，口感有点像膨化食品，酥软香糯，入口即化，但又比膨化食品筋道、有力；海参、鱿鱼、虾仁、青菜的配头不仅让锅里的颜色亮丽如新，还令汤汁浓而不腻，清而鲜美。
据郑州市饮食有限责任公司副总经理马世伟介绍，伊府面是从山东流传过来的，是用面粉和鸡蛋制成的手工面，煮熟油炸后再放入用猪骨、鸡骨熬制的高汤中煨软，然后再加上各种精细的浇料而成的。老郑州的长春饭店有一个小吃部，叫山东伊府面馆（也就是现在的金博大所在位置），就是专卖伊府面的。
马世伟说，关于“伊府面”，历来有许多传说，一个流传最广的说法是：明代有个姓伊的将军，一次抵御外敌得胜回朝，可谁知到家的第一天夜间就接到圣旨，要他再次率队出征。此时已是三更时分，来不及埋锅造饭，家丁只有草草地把剩菜、剩饭兑在一起，烩了一锅。谁知伊将军吃后，特别满意。再一次得胜回家后，十分挂念这个“大锅烩”，在家就餐时就经常点这道饭食。伊将军的家厨后来又在原来的基础上不断更新，就形成了一道名食。这些未经考证的传说和故事，更给鲜美的“伊府面”蒙上了一层神秘的色彩。
其实，据清人笔记记载，“伊府面”始于清朝乾隆年间，为进士伊秉绶的家厨所创制。伊秉绶对美食很感兴趣，他虽然是福建人，却特别爱吃北方的面条。在贵州做官时，家厨对面条制作的传统方式进行了改进，在面粉中掺入鸡蛋，以先煮后炸再煨的烹饪方法熟制而成，面上浇上虾仁、海参、笋片等辅料。来到伊府做客的人吃了这种面无不为之倾倒，“伊府面”的名称就这样传开了。
确切地说，阿仲一面是一种中式快餐。松茸炝锅面、特色牛腩面、红烧排骨汤面、香菇鸡蛋捞面、牛肉臊子捞面等，都是阿仲一面的主打面食。
营养面系列、炸酱面和糊汤面系列，配以地道的独家秘制风味汤头，精选独特配料，如鸡骨、猪骨、富含胶质的鸡爪等，所以，汤汁浓郁醇厚；再佐以鲜美的海带、洋葱、小熟干鱼、胡萝卜、大蒜等配料，在醇厚的原味汤的基础上，配合有特色的熏制叉烧肉，经十余个小时的文火熬煮，造就了这碗阿仲一面。
面是双色的，红色的是胡萝卜面，绿色的是菠菜面，汤汁是红色的，加上韭菜、香菜、香菇等配菜，于是，白色的碗里泛着的红色、白色、绿色，不仅好看，更能勾起吾等爱吃一族的食欲。面有点劲道，嚼劲当中还有点发香，有点家常的味道。
对，家常。家常不仅是阿仲一面店内面的特色，家常也是阿仲菜品的特色。酥肉扣碗、黄焖鸡块扣碗、梅菜扣碗，样样都很河南，样样都很家常、实惠。尤其是扣碗套餐，内容是一份扣碗+一份素菜+一份紫菜蛋花汤+一份米，紫菜蛋花汤甚至可以不限量，一份套餐售价在15元以内，足够美眉们饱餐了。冬天想吃炖菜？店内也有，滋补羊杂12元，枸杞炖牛肉丸12元，还有炸鸡翅、蝴蝶肉串等快餐食品，可以尝尝哦。