尊龙凯时官方网站闽南人对美食的态度，最认可的就是那一份很正的“古早味”。有的自中原而来，有的因下南洋而生。每一道传承千百年的食物与习俗背后，都有属于它自己的秘密。
傲客闽南食俗研究所，将不断循着美食诞生的印记，带你一起探索闽南食俗背后的故事。
俗话说“南米北面”，南方人普遍更爱大米和大米制品多一些，面食一听就觉得是北方人的特长与偏爱。
但在闽南，也有这样几种面，是许多人从小吃到大的美味，更是闽南人心中无可替代的一碗面。
不像潮汕人喜欢用沙茶作蘸酱，闽南的沙茶会直接把酱加入大骨汤，化作美味的汤头。再汆烫好豆干、鸭血、脱骨肉、小肠、鱼丸等丰富的配料，加入面条，便是一碗咸香甜辣的沙茶面了。
*沙茶，源自马来西亚的“satay”音译，也有翻作“沙爹”，是个舶来品，具有浓烈的南洋风味。经过不断地改良，有些地方花生酱的香甜更加突出尊龙凯时官方网站，有些地方依然保留较多的辣味。
比如厦门同安，不仅调味偏辣，还独爱往沙茶面里加肉蓉；再比如厦门集美，花生酱的香甜味会更加突出。
至于面条，传统的沙茶面基本用的都是碱面。但厦门人有一点自己的小癖好——沙茶泡面。
虽然厦门泡面自带“沙爹味”，但放进熬好的沙茶汤里稍微一煮，风味更甚，相信足以颠覆所有人对泡面和沙茶面的双重认知。
在将军祠，还有全球唯一一家厦门泡面旗舰店。从最初的三四毛钱到现在的一块五，泡面恒久远，一包永流传，门市部奇迹般地存活到现在。（详情可戳链接：）
刚上大学时会很叛逆地尝试其他各种牌子的泡面，但最后还是会选择将厦门泡面装进行李箱。让爸妈寄东西时，也一定会夹着两大包厦门泡面。
*曾经给东北的舍友吃过一次厦门泡面，吃之前不以为然，吃完啧啧称奇，“你别说，还真是不一样哈。”
厦门泡面有很多种吃法，单单一碗经典版的汤煮厦门泡面，一百个人就有一百种仪式感。
喜欢什么配菜自己加，喜欢什么汤头自己调，自由度和美味度随随便便都能直接拉满。
炒泡面是各大排挡和餐厅都会有的一道主食，烧酒配后的碳水空虚尊龙凯时官方网站，需要炒泡面来填补。
厦门麻辣烫三大要素：不麻、不辣、干拌。香浓的花生酱很高贵，需要厦门泡面来配。拌在一起吃，减肥都乃身外事。
小朋友们还为厦门泡面发明了第四种最佳食用方法——干脆面。将调味包倒进面袋子，掰一掰，捏一捏，摇一摇。面饼裹着沙嗲粉，唇齿留香，嘎嘣脆，过瘾！
泉州风味的面线糊重汤不重面，多种海鲜熬成的汤头色泽透亮、鲜美清澈，恰到好处的勾芡，令其入口时稠而不糊嘴。
入口即化的面线糊，清晨一碗全身舒爽，深夜一碗心满意足，可谓是泉州人的灵魂美食。
当面线糊传入厦门，汤头依然鲜香顺滑，但少了一点勾芡。最明显的区别在于厦门版面线糊的面体更粗实，吃起来饱足感更加明显。
除了莆田，闽南人也同样钟情于卤面，几乎家家户户都有一个卤面高手。但漳州和泉州做起卤面来，风味也是各有千秋。
的漳州卤面，重在一个“卤”字。首先是“打卤”，用多种食材加入大骨汤熬煮，再勾芡、打蛋花，这样的
入口才浓郁鲜美。卤面的面条要选用有韧劲的碱面，裹满晶莹剔透的卤汤，咀嚼中鲜甜弥漫。最后一定要加上套肠等咸香的卤料和炸料，既是锦上添花，更是点睛之笔。
。猪油将五花肉、香菇等配料爆香，加入骨汤熬煮（有些还会加入灵魂花生酱调味）。选用的面条必须是
，需要打散在卤汤里炖煮一段时间才能让其入味。最后可以在出锅前加入地瓜粉抓好的肉羹、海蛎、高丽菜等快熟的配料，更加增鲜。
将打开新世界的大门。劲道的碱面+浓郁的花生酱+卤猪蹄，构成了漳州干拌面的灵魂。
，是我们吃过漳州以后最为推荐的搭配。猪皮油光水滑，软糯的口感中暗藏弹性。笋依然保留了原有的清脆和爽口，总是令人忍不住发出阵阵喟叹。
也是闽南拌面的精髓。葱油拌面吃的主要是那股葱头炸过后留下的香味，配料和做法都极其简单，那顺滑的口感和清香的风味，却让人爽到摇头晃脑。
，淋小米椒做的辣椒油再一起拌着吃，有点干，可以来碗苦肠豆腐汤。家常的味道，却是当地人的一份乡愁。
漳州的版本，则是将碱面捞熟后在盘子里盘成圆形，最后形成一个个圆溜溜的面饼就叫
标准的配料是油炸豆干，将其放在面份上，浇上蒜蓉花生酱，再以面份剪成4小份，裹住豆干食用尊龙凯时官方网站。
，皮下的鸭肉则细滑。吃起来有着鲜甜的烟熏味，也有不少人会直接拎上一只熏鸭回去下酒。
泛着独特的肉香，加入熏鸭肉、鸭心、鸭肠等配料，还有必备的笋提味增鲜，最后烫上一勺碱面，鲜甜咸香的鸭面就成了。*曾在漳州吃过一份绿笋鸭仔面，好吃到回去马上买了绿笋和鸭肉回家复刻！超美~
“巧食多源自民间，美味常藏于市井。”来闽南吃面，首先要找对地方。比起高档酒楼里的珍馐，一碗街头小店烫的面往往更让人难忘。
很难决定哪种面是最好吃的、哪家面馆是最优秀的、哪种做法是最正宗的，但最放不下的，大概就是从小吃到大的那一碗吧。