尊龙凯时许良镇位于河南省焦作市博爱县，在太行山下，丹河之溪，山清水秀，竹林环抱，风光宜人，素有“太行山下小江南”之美称。许良历史文化深厚，自古以来商贾云集，生意兴隆，是晋东南及豫西北一带有名的集贸重镇。由于比较富裕，来往人员也比较多，许良的传统餐饮文化就比较丰富，风味美食也较多，其中许良扯面就是其中一个非常有特色美味。
许良扯面在制作上是用纯小麦面粉加盐水和碱，经反复拉扯揉制成面块后，再经发酵饧制，制成厚面片，放置在面板上。下锅的时候，尊龙凯时官方网站再根据顾客要求的面量，用刀切成一条一条，然后，师傅两手握住五六条面的两端，借助面板摔打，扯成或窄或薄或粗或细的面条，沸水下锅，待面煮熟后，浇上特制的肉卤，即做成一碗香喷喷的扯面。
做扯面关键在面和卤的制作上。面要反复拉扯揉制，很费体力。制作好的面团要饧到位，这样做出的面才筋道爽滑。扯面的卤汤制作时选料很讲究，一定要带皮的新鲜肉，肥瘦五五分，切块炒制后小火慢炖，工序复杂。很有意思的是，与拉面相似，扯面在扯制时，也会根据顾客要求分宽窄、薄厚、粗细几种。
由于目前没有相关资料，暂时无法考证。不过，许良扯面最出名的是老田扯面，其创始人李鼎开设扯面馆的时间在清朝光绪年间，那么推算起来，应该早于光绪之前许良当地民间就有扯面这种美食了。
据资料显示，扯面是陕西省和山西省的一种传统面食，在制作方法上与许良扯面基本一致：用手揉成面团，揉10分钟，饧一会儿，再继续揉，再饧，反复多次，直到面团有劲度就可以了。饧好的面团做成剂子，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，尊龙凯时官方网站上面最后也要刷上油，盖上湿布再饧上1个小时。扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯。煮好的面捞到碗里后，淋上烧热的葱油。
而许良是一个具有悠久历史的古镇，早在1119年，便有许良巷之称。明朝正德年间，文定公何塘将之改为许良镇，清朝时称凤凰街，又称竹坞郡，民国时期冯玉祥改为中山镇。1946年，为追念革命烈士奚英，将之改为奚英镇，1992年又改为许良镇。
历史上，古怀庆府曾经历过明朝洪武三年、洪武二十五年和永乐元年等，从山西移民到怀庆府的几次人口大迁移，都有可能在餐饮文化上进行过融合。
而从怀商起源文化上说，我市从事怀商文化研究的专家程峰教授认为，在明代，博爱县青天河的古丹道是晋商出入中原的主要通道，许良位于丹道出口处，东达商业重镇怀商中心清化镇，西达怀庆府所在地沁阳（原河内县），饮食文化受晋商影响的成分很大。
巧合的是，据拉面始祖陈维精的后人陈九如说，其奶奶就非常善于制作扯面。所以说，尊龙凯时官方网站历史上陈维精传于国子监同窗甘肃东乡族马六七的那碗陈家老汤牛肉面，并最终发展成为中国第一面的兰州拉面，当年的汤是陈家的祖传23种配料秘方牛肉老汤，面应该就是许良扯面。
老田扯面也是焦作授牌的地方名吃。据说清朝光绪年间，一位叫李鼎的在许良北头路西开了家扯面铺，每日顾客盈门，一到中午售完就关门，凡是路过许良的人，都想去吃一碗热腾腾的扯面。李鼎于1940年病故，其子李作超继承父业继续经营。李田为李作超之子，因其家传扯面手艺好，被称为老田扯面，时间久了，老田扯面便成了有名的招牌。