尊龙凯时官方网站江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
追求“头汤面”的苏州人，夏天吃的面里却没有汤，一碗清爽的风扇凉面配浇头尊龙凯时，成为夏日里苏州人的限定美味。
将面条煮熟过水后，摊开放置在风扇下晾干，让面条爽滑、不粘腻，“风扇凉面”由此得名。
做风扇凉面的面条是很有讲究的，要选韭叶儿宽的小宽面。水开了下面条，煮滚后加入冷水，盖好锅盖等水再次烧滚，捞出面过冷水，拌入植物油防止粘连，这样做出来的面更有嚼劲尊龙凯时尊龙凯时。一套完整的苏式风扇凉面，应该包含一碗小阔面，一碟黄瓜丝、胡萝卜丝和绿豆芽，以及一份自选浇头。常见浇头有小葱茭白、豆瓣雪菜、青椒鳝丝等。吃的时候，先浇上一勺秘制的凉面卤，将配菜倒入碗中均匀搅拌，再倒入丰盛的面浇头，就可愉快地享用了！
起锅烧水。在等水开的过程中，将食用油烧热倒在碗里放凉备用，将豆芽洗净备用，将葱蒜剥好洗净切小备用。
面条隔水蒸六七分熟，约10分钟，再入沸水锅烫一下捞起。将放凉的食用油倒在面条上拌匀。
将做好的凉面和豆芽放入盘中，开始调味。依次放入适量的葱、蒜、酱油、香醋、香油、藤椒油、白糖和芝麻酱。家里有炒好的肉末可放入少许，也可用鸡丝代替。喜辣的人，可加入辣椒油。